Derreta parte da manteiga e doure a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue até começar a grudar na panela. Tempere com o sal e adicione o vinho, sem parar de mexer. Quando o vinho tiver evaporado, acrescente o caldo de legumes aos poucos, concha por concha (vá adicionando assim que o caldo evaporar totalmente da panela, sempre mexendo o arroz). Faça isso até que o arroz chegue ao ponto: macio e firme, com aspecto de empapado. Depois disso, junte os queijos, um a um, e o restante da manteiga, mexendo até que tudo derreta. Você pode finalizar com pimenta-do-reino a gosto.