O queijo é um verdadeiro ícone da gastronomia mundial, amada por muitos e presente em uma infinidade de pratos e receitas. Mas, além de ser um deleite para o paladar, o queijo é também um alimento com muitas histórias interessantes. 

Você já parou para pensar sobre a origem da sua variedade favorita ou as peculiaridades que tornam cada tipo de queijo único? Neste artigo, revelamos 10 curiosidades sobre queijos que vão desafiar tudo o que você sabia e, quem sabe, até inspirar sua próxima escolha na tábua e harmonizações.

Curiosidades sobre queijos

Sabor, cultura e inovação – Confira abaixo nossa lista com fatos sobre queijos que, provavelmente, você nem imaginava: 

1. O queijo é um dos alimentos mais antigos do mundo

A produção de queijo remonta a cerca de 8.000 a.C., com evidências arqueológicas encontradas em sítios na Polônia. O queijo surgiu como uma maneira de conservar o leite por mais tempo, aproveitando as enzimas e bactérias naturais para fermentar o leite.

2. Existem mais de 2.000 variedades de queijo

O queijo é um alimento extremamente diversificado, com mais de 2.000 tipos conhecidos, variando em sabor, textura e forma. As variações são influenciadas por fatores como tipo de leite (vaca, ovelha, cabra), processos de fermentação e maturação, e aditivos como ervas e especiarias.

3. O processo de maturação pode durar anos

Muitos queijos são maturados por períodos prolongados, que podem variar de meses a vários anos. A maturação desenvolve sabores e texturas complexas e únicas, influenciadas por microrganismos e enzimas presentes no queijo.

4. O queijo pode contar com bactérias e fungos benéficos

O processo de fabricação do queijo envolve a adição de culturas bacterianas e, às vezes, fungos que ajudam a desenvolver sabores e texturas distintas. Por exemplo, o Penicillium roqueforti é responsável pelo mofo azul característico do Roquefort e do Gorgonzola.

5. O queijo de leite de vaca não o único

Embora o leite de vaca seja o mais comum na fabricação de queijo, queijos também são feitos de leite de ovelha, cabra e até mesmo búfala. Queijos como o Feta e o Pecorino são feitos com leite de ovelha, enquanto o queijo de cabra é conhecido por seu sabor tangy e textura cremosa.

6. O queijo mais caro do mundo

O Pule, um queijo produzido na Sérvia a partir do leite de jumenta, é considerado o queijo mais caro do mundo. É produzido em quantidades muito limitadas e pode custar até 1.000 euros por quilo. A produção é laboriosa e o leite é difícil de obter, contribuindo para o seu preço elevado.

7. A raspagem do queijo pode influenciar o sabor

A forma como um queijo é raspado ou cortado pode afetar seu sabor e textura. Queijos duros, como o Gouda, são frequentemente ralados para liberar seus óleos essenciais e intensificar seu sabor, enquanto queijos macios, como o Brie, podem ser cortados para evitar a perda de sua textura cremosa.

8. A cor amarela do queijo vem do betacaroteno

A cor amarela dos queijos é atribuída ao betacaroteno, um pigmento natural presente no leite. O betacaroteno é um precursor da vitamina A e contribui para a tonalidade vibrante de muitos queijos.

9. O queijo pode influenciar a produção de enzimas digestivas

Alguns queijos contêm enzimas que podem ajudar na digestão dos alimentos. Por exemplo, o queijo de cabra contém enzimas que podem ajudar a quebrar as proteínas, facilitando a digestão para algumas pessoas com intolerância ao leite.

10. O queijo mais antigo do mundo

Em 2018, arqueólogos encontraram um pedaço de queijo no Egito antigo que data de cerca de 3.200 anos. Esse queijo, encontrado em uma tumba faraônica, é um dos mais antigos já descobertos e oferece uma visão rara sobre as práticas alimentares antigas.

Gostou de saber?

Esperamos que você tenha gostado de saber sobre essas incríveis curiosidades sobre queijos. Este super alimento tão fascinante e diversificado carrega histórias que o tornam ainda mais especial.

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