Corte o pão velho em cubos e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos ou até que fiquem levemente crocantes.

Em uma tigela grande, misture os cubos de pão, os tomates, a cebola, o queijo de cabra e as fatias de pepino ou abobrinha.

Tempere com azeite de oliva extravirgem e uma pitada de sal, mexendo suavemente para incorporar todos os ingredientes.

Finalize com folhas frescas de manjericão verde por cima.

Deixe a salada descansar por cerca de 15 minutos antes de servir, para que o pão absorva os sabores dos demais ingredientes.

Esta versão com fatias finas de pepino ou abobrinha adiciona um frescor e crocância deliciosos na salada de panzanella.

Aproveite!